什么是社會類餐飲?社會類餐飲,主要是指酒店、酒樓、飯店、連鎖餐廳等在內(nèi)的大眾化餐飲經(jīng)營模式。社會餐飲類的廚房整體規(guī)劃設(shè)計有哪些準(zhǔn)則?1、符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃建設(shè)要求;2、符合食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要求;3、符合開源節(jié)流廚房建設(shè)要求;社會餐飲類廚房應(yīng)配置哪些功能區(qū)域?就廚房功能區(qū)域而言,常見配置的功能包括:烹飪間,面點(diǎn)間,涼菜間,粗加工間,配菜間,清洗間,洗碗消毒間,調(diào)料間,涼菜間,化驗(yàn)室,冷庫間,宰殺間等等。具體的功能區(qū)域配置,還需根據(jù)用戶的餐飲經(jīng)營特色,以及用戶的需求進(jìn)行配置。社會餐飲類廚房應(yīng)采購哪些工程配套設(shè)備?由于廚房配套設(shè)備功能類型不同,種類多,具體分為蒸爐類、炒爐類、燉鍋類、煎爐類、炸爐類等。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司創(chuàng)新發(fā)展,努力拼搏。上海家用4D廚房定制
什么是4D廚房?3D—培訓(xùn)到位。定義:連續(xù)、反復(fù)不斷地堅持把前面2D內(nèi)容及辦法,采取多種形式培訓(xùn)新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。目的:上對下、老對新、后臺對前臺,通過培訓(xùn)使員工改變并樹立正確的思想意識,養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。4D—執(zhí)行到位。定義:在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上,進(jìn)行通過全員互動,用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)長久保持。目的:實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一,整潔有序,真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的效用,使員工養(yǎng)成堅持的習(xí)慣。天津飯店4D廚房設(shè)計山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司品牌價值不斷提升。
4D食品安全現(xiàn)場管理優(yōu)勢一、衛(wèi)生無死角1、廚房隨時參觀,員工自動自發(fā)的保持衛(wèi)生六、員工管理1、責(zé)任明確到人,不再出現(xiàn)扯皮。2、員工工作環(huán)境整齊有序、員工生活環(huán)境干凈整潔,員工流失減少。3、通過4D導(dǎo)入,發(fā)現(xiàn)管理層的優(yōu)勢和短板,鍛煉管理干部。全員上下擰成一股繩,共同圍繞一個目標(biāo)去做一件事情,提高團(tuán)隊凝聚力。二、提升營業(yè)額1、廚房參觀,放心用餐,客戶傳播客戶。2、宴會型酒店,顧客參觀廚房,增加單桌銷售額三、比同類管理方式更簡單有人問我,4D與五常,六常那個更好。那我說是四多還是六多,當(dāng)然是六更多些,四更少些,所以4D更簡單易操作。
餐廳廚房管理制度。三廚房設(shè)備及用具管理制度。1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。5、廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。9、廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。10、設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司受行業(yè)客戶的好評,值得信賴。
4D廚房設(shè)計時的誤區(qū)。第三大誤區(qū)。①一味聽廚師的要求,冰箱一定要多,少了不夠用,做不了生意,然而結(jié)果是:備貨不當(dāng),冰箱塞得滿滿的,食材損耗浪費(fèi)過大。②必須裝層架或壁柜,不然東西沒地方放。結(jié)果是:架子越多,放的東西越多,工作現(xiàn)場凌亂不好管理,一個常規(guī)不銹鋼壁柜的價格在1500-2000元左右,然而掛太高了操作不方便,平時放的都是一些閑置物品,完全可以去除。③水池要多,干起活來洗手方便,結(jié)果是:廚房地面水多地滑,水浪費(fèi)嚴(yán)重。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司以客戶永遠(yuǎn)滿意為標(biāo)準(zhǔn)的一貫方針。黑龍江餐廳4D廚房設(shè)計
山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司積極推進(jìn)各項(xiàng)規(guī)則,提高企業(yè)素質(zhì)。上海家用4D廚房定制
4d廚房什么意思:把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化,使每個人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點(diǎn)突出。1、4D現(xiàn)場管理法,是管理理念上CIS企業(yè)識別系統(tǒng)的創(chuàng)新,看似簡單卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲的管理理念和文化精髓,是一種科學(xué)的管理方法與智慧,是把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化,使每個人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點(diǎn)突出。2、它是建立在全員管理基礎(chǔ)上,讓員工人人都從簡單的小事做起,從而使管理工作細(xì)化到角角落落的較實(shí)用、較見效、較持久的全新管理方式。員工一旦形成,便能自覺地執(zhí)行規(guī)范,嚴(yán)守規(guī)程,并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能減耗,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的較大化。是目前國內(nèi)較科學(xué),較合理的餐飲現(xiàn)場管理系統(tǒng)。上海家用4D廚房定制