湖南明廚亮灶4D廚房體驗(yàn)店

來源: 發(fā)布時間:2022-02-25

二、工具及出品用具管理1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤點(diǎn)檢查,有缺口或損壞的及時向上級匯報。三、出品管理1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正,餐具無缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一;3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任;4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理。四、衛(wèi)生管理1、個人衛(wèi)生管理:A、男廚師必須理平寸頭,無胡須,不留長指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時時保持干凈整潔;B、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無體味;C、所有廚師不得使用化妝品,以免影響出品口味;D、在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。2、環(huán)境衛(wèi)生管理:A、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn),使用完畢要清潔干凈放回原處。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司創(chuàng)新發(fā)展,努力拼搏。湖南明廚亮灶4D廚房體驗(yàn)店

掌握企事業(yè)單位食堂廚房設(shè)計(jì)要領(lǐng)。一、知悉單位食堂的職能;上述的內(nèi)容也講到,單位食堂多存在于企事業(yè)單位、團(tuán)體單位的中,其根本職能是員工就餐,不以盈利為目的。所以單位食堂在整體規(guī)劃中,不像社會類餐飲的酒樓飯店餐廳一樣,突顯主題,只需要簡潔大方,使用方便即可。二、單位食堂廚房的功能區(qū)域;即便是較為簡單的單位食堂其整體規(guī)劃也是五臟俱全,不得馬虎。對于單位食堂,配備的功能區(qū)域包括;廚房人員更衣室,原材料庫房區(qū)、粗加工區(qū)、熱加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、備餐區(qū)、售賣區(qū)等。其他功能區(qū)域可以根據(jù)單位食堂的具體情況進(jìn)行加配。。三、單位食堂的廚房設(shè)備種類;單位食堂廚房設(shè)備種類需要結(jié)合用餐的人數(shù)、菜系種類、成本預(yù)算進(jìn)行選擇。通常有電磁明檔大炒爐、電磁明檔燉鍋、電磁蒸爐、電磁煮面爐、電磁大湯鍋、電磁煲仔爐、電磁炸爐等。如果單位食堂廚房承擔(dān)的用餐人數(shù)多,需要更加靈活效率化、也可配套中央廚房設(shè)備中的米飯生產(chǎn)線、自動洗菜機(jī)、剝皮機(jī)、絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、切配機(jī)等。雖然前期投入成本高,但長遠(yuǎn)看還是具有競爭力和發(fā)展?jié)摿Φ?。江蘇餐廳4D廚房培訓(xùn)創(chuàng)造價值是我們永遠(yuǎn)的追求!

開放式廚房VS傳統(tǒng)廚房出現(xiàn)的問題的解決措施:油煙解決方案:油煙是開放式廚房融入中式烹飪過程中的主要問題,要兼顧室內(nèi)的美觀大氣和清理的方便快捷,烹飪油煙的解決方案也是不可缺少的。A、選擇深罩式中式油煙機(jī)。不只是開放式廚房,油煙機(jī)本身也是歐洲市場的舶來品,經(jīng)過長時間與中國市場的融合,市面上也出現(xiàn)了許多針對中國烹調(diào)習(xí)慣而設(shè)計(jì)的中式深罩油煙機(jī),這些油煙機(jī)相比于傳統(tǒng)的歐式油煙機(jī),功率大吸力強(qiáng),且吸收范圍廣,能夠有效的避免油煙的逸散。淺罩油煙機(jī)雖然外表美觀,但是抽凈率低,容易造成室內(nèi)油煙的堆積。

4D商用廚房建設(shè)之餐具篇。對于餐飲行業(yè)而言,傳統(tǒng)的廚房已經(jīng)處于一個過飽和狀態(tài),彰顯出來的廚具設(shè)備的老化,廚房衛(wèi)生環(huán)境的臟亂差,以及廚房管理難等問題,廚房運(yùn)營成本高的問題也在時時刻刻在困擾的餐企負(fù)責(zé)人。經(jīng)過十余年來的不懈奮斗,不斷改善,終于總結(jié)出適合餐飲的后廚環(huán)境。也就是如何進(jìn)行餐企的4D商用廚房建設(shè),味千尋結(jié)合以往成功案例,通過篇幅形式。為讀者介紹商用廚房建設(shè)當(dāng)中各個環(huán)節(jié)的變化。商用廚房工程大致分為兩個階段,一為前期建設(shè)階段,二為后期維護(hù)使用階段。在前期的方案規(guī)劃當(dāng)中,對于哪個位置該放什么,都是嚴(yán)格規(guī)定好的。對于廚房的餐具而言也是如此,把每一樣的餐具廚具嚴(yán)格細(xì)分,這樣的好處除了美觀外,主要的能提高整個后廚工作效率。1、整齊統(tǒng)一擺放的廚房用具,配置“工具不回家,我就不回家”標(biāo)語,方便后廚人員的拿出和放入。不造成丟失問題。2、庫房,所需要用到的物品整齊擺列分明,保證需要用到的時候能夠馬上提供。3、擺放整齊的餐具,每一個都按位置規(guī)格擺放。能幫助后廚人員快速找到所需的餐具。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的宏偉目標(biāo),將以超人的膽略,再創(chuàng)新的輝煌。

衛(wèi)生管理1、個人衛(wèi)生管理:A、男廚師必須理平寸頭,無胡須,不留長指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時時保持干凈整潔;B、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無體味;C、所有廚師不得使用化妝品,以免影響出品口味;D、在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。2、環(huán)境衛(wèi)生管理:A、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn),使用完畢要清潔干凈放回原處;B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大掃除;C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。二、廚房原材料購存管理1、每日營業(yè)結(jié)束后,廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類等出品進(jìn)行匯總,對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總,對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總;2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),分類列出明天所要采購原材料數(shù)量,交于采購員,并對采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查,確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量;3、營業(yè)期間,廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,杜絕浪費(fèi),對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分;4、營業(yè)結(jié)束,對所剩原材料過秤后,定人妥善保管,以免造成浪費(fèi)。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展!安徽4D廚房制作廠家

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4D廚房設(shè)計(jì)時的誤區(qū)。眾多餐飲企業(yè)紛紛開始著手改造廚房的同時,卻忽略了在新裝修廚房時,容易走進(jìn)幾個誤區(qū),導(dǎo)致廚房裝修成本加大,后期維護(hù)效果還不好,下面我們一起看看廚房裝修容易走進(jìn)的四大誤區(qū)。誤區(qū)一。很多企業(yè)的廚房沒有找專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)人員進(jìn)行設(shè)計(jì),而是直接找廚具設(shè)備商出圖紙,如果設(shè)備商對該企業(yè)業(yè)態(tài)和廚房的實(shí)際運(yùn)作不夠了解的話,那么很多時候設(shè)計(jì)出來的效果不一定能符合實(shí)際使用需求,往往設(shè)備商出的圖紙對于細(xì)節(jié)和后期操作現(xiàn)場是不關(guān)注的,只要有空的位置,就給你安個設(shè)備,加大了企業(yè)投入成本。第二大誤區(qū)。為了方便搞衛(wèi)生好沖水,做大量的明渠排水,而且還是田字形水渠,增加施工難度和成本的同時,也增加了后期員工搞下水道衛(wèi)生、做維護(hù)的麻煩。依然是這個企業(yè)的廚房,圖中綠色線條為水渠,排水渠設(shè)計(jì)為田字形閉環(huán)結(jié)構(gòu),表面上看起來到處都能排水,方便搞衛(wèi)生,實(shí)際上嚴(yán)重浪費(fèi)成本:①溝渠的數(shù)量越多,越增加施工造價和人工成本,并且這個餐廳在二樓,如果防水沒做好,過多的水渠有更大的滲水問題。②溝渠的數(shù)量越多,設(shè)計(jì)每條溝渠的坡度時難度越大,因?yàn)殡x總排水口遠(yuǎn)的水渠必須要比近的水渠高,田字形水渠還要考慮橫向和縱向水渠的高度差。湖南明廚亮灶4D廚房體驗(yàn)店

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