明檔廚房的打造要求;明檔廚房之所以稱之為明檔,是因其建設(shè)位置位于前廳,后廚的各個(gè)區(qū)域環(huán)境顧客盡收眼底。所以又被稱之為透明廚房。其打造要求為:1、基礎(chǔ)墻面高度標(biāo)準(zhǔn)為;2、防護(hù)墻使用透明材質(zhì)玻璃;3、透明玻璃墻安裝實(shí)況屏幕;4、廚房功能區(qū)域分明等;二、明檔廚房的工作人員要求以及其他;1、環(huán)境衛(wèi)生:操作案臺(tái)干凈無(wú)油污,周邊沒(méi)有雜物;各種用具整齊清潔,廚師服裝正規(guī)干凈2、廚師:衣服潔白、統(tǒng)一服飾、專業(yè)靠譜;3、操作人員:整齊有序,配合密切;4、廚具擺放:擺放整齊有序,干凈透明,還有漂亮的廚具加分;5、菜品擺放:沒(méi)入鍋的整齊干凈,入鍋了的氣味飄香;6、燈光:溫暖明亮;三、明檔廚房的維護(hù)要求;1、后廚人員掌握專業(yè)意識(shí),熟練掌握明檔廚房各個(gè)注意事項(xiàng)等;2、做好定時(shí)定期的保養(yǎng)維護(hù)(基礎(chǔ)措施、水電措施、消防措施)等。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司尊崇團(tuán)結(jié)、信譽(yù)、勤奮。湖北4D中央廚房訂做
4D廚房工具及出品用具管理1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤點(diǎn)檢查,有缺口或損壞的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。出品管理1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正,餐具無(wú)缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一;3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任;4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理。衛(wèi)生管理1、個(gè)人衛(wèi)生管理:A、男廚師必須理平寸頭,無(wú)胡須,不留長(zhǎng)指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時(shí)時(shí)保持干凈整潔;B、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無(wú)體味;C、所有廚師不得使用化妝品,以免影響出品口味;D、在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。遼寧學(xué)校4D廚房建設(shè)山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司信任是合作的基石。
央廚房整體規(guī)劃的原則包括哪些?1、符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范;2、按照功能需求進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū);3、平面布局應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;4、嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、廚房配套設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備;5、嚴(yán)格按照節(jié)能節(jié)流的原則、并注重投資的合理性;6、注重環(huán)境衛(wèi)生,解決臟亂差問(wèn)題;7、長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃,分步實(shí)施;央廚房整體規(guī)劃的原則包括哪些?1、符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范;2、按照功能需求進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū);3、平面布局應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;4、嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、廚房配套設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備;5、嚴(yán)格按照節(jié)能節(jié)流的原則、并注重投資的合理性;6、注重環(huán)境衛(wèi)生,解決臟亂差問(wèn)題;7、長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃,分步實(shí)施。
為什么餐企需要導(dǎo)入4D廚房現(xiàn)場(chǎng)管理體系?有四點(diǎn);1、餐飲團(tuán)膳行業(yè)因庫(kù)存過(guò)多造成積壓浪費(fèi)、人工及原材料成本太高、租金也不斷水漲船高,提升利潤(rùn)緩慢。2、菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化不完善、質(zhì)量不穩(wěn)定,食品安全風(fēng)險(xiǎn)未得到較有效的管控;3、管理流程繁瑣,食堂環(huán)境(臟亂差)令人堪憂,不敢給客人參觀;4、餐飲行業(yè)員工工作效率低,員工流失率太高,用工難;所以基于這樣的大環(huán)境下,開(kāi)展專門的餐飲負(fù)責(zé)人4d廚房管理培訓(xùn)。解決上述問(wèn)題;為什么選擇我們;專業(yè)團(tuán)隊(duì)一直接觸的是中央廚房,曾經(jīng)為多家餐飲連鎖餐廳設(shè)計(jì)與建立4D中央廚房。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展!
掌握企事業(yè)單位食堂廚房設(shè)計(jì)要領(lǐng)。一、知悉單位食堂的職能;上述的內(nèi)容也講到,單位食堂多存在于企事業(yè)單位、團(tuán)體單位的中,其根本職能是員工就餐,不以盈利為目的。所以單位食堂在整體規(guī)劃中,不像社會(huì)類餐飲的酒樓飯店餐廳一樣,突顯主題,只需要簡(jiǎn)潔大方,使用方便即可。二、單位食堂廚房的功能區(qū)域;即便是較為簡(jiǎn)單的單位食堂其整體規(guī)劃也是五臟俱全,不得馬虎。對(duì)于單位食堂,配備的功能區(qū)域包括;廚房人員更衣室,原材料庫(kù)房區(qū)、粗加工區(qū)、熱加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、備餐區(qū)、售賣區(qū)等。其他功能區(qū)域可以根據(jù)單位食堂的具體情況進(jìn)行加配。。三、單位食堂的廚房設(shè)備種類;單位食堂廚房設(shè)備種類需要結(jié)合用餐的人數(shù)、菜系種類、成本預(yù)算進(jìn)行選擇。通常有電磁明檔大炒爐、電磁明檔燉鍋、電磁蒸爐、電磁煮面爐、電磁大湯鍋、電磁煲仔爐、電磁炸爐等。如果單位食堂廚房承擔(dān)的用餐人數(shù)多,需要更加靈活效率化、也可配套中央廚房設(shè)備中的米飯生產(chǎn)線、自動(dòng)洗菜機(jī)、剝皮機(jī)、絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、切配機(jī)等。雖然前期投入成本高,但長(zhǎng)遠(yuǎn)看還是具有競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展?jié)摿Φ?。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司團(tuán)結(jié)、創(chuàng)新、合作、共贏。吉林4D中央廚房合作
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4d廚房標(biāo)準(zhǔn)是什么近年來(lái)4D廚房是比較火爆的,在特別是有名酒店、酒樓、餐廳等廚房大多引進(jìn)了這一管理方式,引進(jìn)4D廚房的目的不只是讓廚房環(huán)境、菜肴出品等更加標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化,同時(shí)也是為了降低餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn),讓食客吃得更放心,那么4d廚房標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?下面就隨小編一起來(lái)了解看看吧。一、4d廚房標(biāo)準(zhǔn)是什么1、整理到位,保證廚房整齊、有標(biāo)示、干凈,可以在30秒內(nèi)找到要找的東西;2、責(zé)任到位,將衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全等,做到責(zé)任到人、制度上墻;3、培訓(xùn)到位,采取多種形式培訓(xùn)新老員工,前2項(xiàng)反復(fù)培訓(xùn);4、執(zhí)行到位,全員互動(dòng)、科學(xué)監(jiān)督、長(zhǎng)久保持。湖北4D中央廚房訂做