4D的目標是什么?安全—事故降至低,甚至為“0”衛(wèi)生—一塵不染,無死角,有效防止細菌傳播品質—客戶滿意度效率—全員3-30秒取放所需物品形象—塑造品牌形象。達到責任到位的四個步驟:1、分析現狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則3D:執(zhí)行到位定義:工作場所各區(qū)域的臟亂現象,保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài),防止污染的發(fā)生。目的:環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法:1、建立清潔責任區(qū)。2、清潔要領:◆對工作場所進行的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃?!糇⒁馇鍧嶋[蔽的地方,要使清潔更容易,盡量使物品從高到低放置。◆儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護?!羝茡p的物品要清理好?!舳ㄆ谶M行清掃活動。3、履行個人清潔責任。謹記:清潔并不是單純的弄干凈,而是用心來做。4D:培訓到位定義:連續(xù)地、反復不斷地堅持前面3D活動。目的是養(yǎng)成堅持的習慣,并輔以一定的監(jiān)督措施,要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習慣。目的:通過制度化來維持成果,通過培訓改變“人質”,養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司擁有先進的產品生產設備,雄厚的技術力量。陜西餐飲4D廚房訂做
什么是4D廚房?明白自助餐廳策劃專注于:自助餐廳策劃、設計、整改、餐臺定制。25人贊同了該文章什么是4D?餐飲企業(yè)4D食品安全現場管理體系又稱四個到位現場管理體系(以下簡稱4D現場管理),它是把企業(yè)中所有物品、設備和所有人的行為,全部規(guī)范統(tǒng)一,并通過明確標示直觀體現的,可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統(tǒng)標準,更是達到這種標準的簡單、有效的方法。餐飲企業(yè)為什么要做4D?1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心中的力度不斷加強。2、國家對食品的安全衛(wèi)生已經出臺“四個嚴”,讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。3、餐飲企業(yè)現場管理一直以來的不規(guī)范導致浪費比較嚴重,運營成本也隨之加大,使餐飲企業(yè)的利潤一直都處于低迷狀態(tài)。4、餐飲企業(yè)的備貨量大,積壓的資金流也比較大,造成原材料的變質,損壞、浪費,也使得資金積壓,食品原材料的質量不穩(wěn)定性。5、員工的素質決定企業(yè)的素質,員工的行為規(guī)范,讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定!4D的目標是什么?安全—事故降至低,甚至為“0”衛(wèi)生—一塵不染,無死角,有效防止細菌傳播品質—客戶滿意度效率—全員3-30秒取放所需物品形象—塑造品牌形象,樹行業(yè)標志成本—降低損耗。山東酒店4D廚房訂制山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司不斷提高產品的質量。
何謂4D管理法?所謂“4D管理”,是指在管理中要實現“四個到位”,即整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位。1D:整理到位定義:判斷必需與非必需的物品,將非必需物品清理掉,將必需物品的數量降低到程度。目的:把“空間”騰出來,提高尋找物品的效率并防止誤用。做法:1、對所在的工作場所進行檢查。2、制定需要和不需要的判別基準。3、不需要物品。4、調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5、根據物品的使用頻率進行分層管理。
4D食品安全現場管理優(yōu)勢一、衛(wèi)生無死角1、廚房隨時參觀,員工自動自發(fā)的保持衛(wèi)生六、員工管理1、責任明確到人,不再出現扯皮。2、員工工作環(huán)境整齊有序、員工生活環(huán)境干凈整潔,員工流失減少。3、通過4D導入,發(fā)現管理層的優(yōu)勢和短板,鍛煉管理干部。全員上下擰成一股繩,共同圍繞一個目標去做一件事情,提高團隊凝聚力。二、提升營業(yè)額1、廚房參觀,放心用餐,客戶傳播客戶。2、宴會型酒店,顧客參觀廚房,增加單桌銷售額三、比同類管理方式更簡單有人問我,4D與五常,六常那個更好。那我說是四多還是六多,當然是六更多些,四更少些,所以4D更簡單易操作。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司為實現企業(yè)的宏偉目標,將以超人的膽略,再創(chuàng)新的輝煌。
4D廚房有哪些好處4D現場安全管理體系是中成偉業(yè)酒店管理教育集團**組,根據中國餐飲酒店業(yè)現狀而研發(fā)落地管理法!4D現場安全管理體系在根本上解決了中國餐飲酒店業(yè)現場管理無從下手,如何現場管理等棘手難題,中成偉業(yè)酒店管理教育集團獨自研發(fā)的現場安全管理體系,是五常、七常、八常、6T、7T等等的升級版。具有簡單易學,容易落地的優(yōu)勢!含義:4D是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術,包括整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位。天天工作整理到位環(huán)境事物責任到位全體員工培訓到位人人事事執(zhí)行到位山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司以創(chuàng)百年企業(yè)、樹百年品牌為使命,傾力為客戶創(chuàng)造更大利益!江西餐飲4D廚房設計
山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司秉承團結、奮進、創(chuàng)新、務實的精神,誠實守信,厚德載物。陜西餐飲4D廚房訂做
二、工具及出品用具管理1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期對廚房工具、用具進行盤點檢查,有缺口或損壞的及時向上級匯報。三、出品管理1、所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負責質量把關。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正,餐具無缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一;3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質量把關人承擔責任;4、多次因菜品質量造成投訴的廚師,廚師長有權給予其他處分或辭退處理。四、衛(wèi)生管理1、個人衛(wèi)生管理:A、男廚師必須理平寸頭,無胡須,不留長指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時時保持干凈整潔;B、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無體味;C、所有廚師不得使用化妝品,以免影響出品口味;D、在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。2、環(huán)境衛(wèi)生管理:A、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點,使用完畢要清潔干凈放回原處。陜西餐飲4D廚房訂做