餐廳廚房管理制度。二廚房防火安全制度。廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時(shí)切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時(shí)無(wú)人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用。2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。6、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管,烤食物時(shí)不能著火。7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。9、下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。10、廚房消防措施齊全、有效。11、全體人員掌握處理意外事件的一開(kāi)始控制方法和報(bào)警方法。我們?cè)概c您共同努力,共擔(dān)風(fēng)雨,合作共贏。廣東學(xué)校4D廚房加盟
在餐飲行業(yè),強(qiáng)調(diào)的較多的就是如何管理的問(wèn)題了。如果一個(gè)餐廳、廚房、食堂缺乏一個(gè)體制的管理制度,那么它就有機(jī)會(huì)造成不可預(yù)知的后果,比如在食堂,管理不規(guī)范,那么飯菜就有可能預(yù)算少了,滿(mǎn)足不了學(xué)生的需求。如果飯菜過(guò)剩,那么就會(huì)造成浪費(fèi),從而變得成本提高。所以4d廚房建設(shè)的體系就是在這樣的環(huán)境下衍生出來(lái)了。它可以幫助餐飲行業(yè)規(guī)范化、制度化,每一項(xiàng)工作都能依據(jù)需求完成。話(huà)不多說(shuō),一起走進(jìn)現(xiàn)在的味千尋餐飲策劃團(tuán)隊(duì)為您帶來(lái)的什么是新型的4D廚房建設(shè)?了解4d廚房建設(shè),首先得從什么是4d下手;通俗的解釋如下,4d體系和企業(yè)、工廠當(dāng)中的五常、6s一個(gè)性質(zhì),都是為了提高個(gè)人,以及團(tuán)隊(duì)的規(guī)范,做到整齊而有序。陜西4D廚房標(biāo)準(zhǔn)山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司誠(chéng)信、盡責(zé)、堅(jiān)韌。
酒店明檔4D廚房工程:設(shè)計(jì)原則。1.抽排風(fēng)注意事項(xiàng)明檔廚房必須保證良好的自然通風(fēng),同時(shí)應(yīng)安裝排氣扇,廚房?jī)?nèi)必須安裝燃?xì)鉂舛葓?bào)警器,采暖鍋爐煙囪排煙溫度嚴(yán)禁大于300℃;煙囪出口與燃?xì)獍踩派⒐艹隹诘乃骄嚯x應(yīng)大于5m。內(nèi)廚房應(yīng)設(shè)有機(jī)械通風(fēng)(每小時(shí)換氣次數(shù)不少于3次)和問(wèn)題排風(fēng)設(shè)施(每小時(shí)換氣次數(shù)不少于12次)。2.遵循美觀、有特色、無(wú)粗加工的設(shè)計(jì)原則明檔廚房制作區(qū)的設(shè)計(jì)一般應(yīng)突出某種特色產(chǎn)品,在設(shè)備配備時(shí)以這種特色產(chǎn)品為主,有技能表演內(nèi)容的要將表演設(shè)備擺放在明顯的位置。原料粗加工會(huì)產(chǎn)生垃圾、散發(fā)異味、在明檔廚房制作區(qū)不能進(jìn)行粗加工操作,明檔制作所需的原料應(yīng)由后廚提供半成品。明檔廚房制作區(qū)的設(shè)備擺放、場(chǎng)地裝修要整潔、美觀、有觀賞內(nèi)容,尤其是場(chǎng)地裝修、裝飾應(yīng)與產(chǎn)品的特色相互呼應(yīng)、渾然一體,使顧客既觀賞了產(chǎn)品又品味到了飲食文化。
掌握企事業(yè)單位食堂廚房設(shè)計(jì)要領(lǐng)。一、知悉單位食堂的職能;上述的內(nèi)容也講到,單位食堂多存在于企事業(yè)單位、團(tuán)體單位的中,其根本職能是員工就餐,不以盈利為目的。所以單位食堂在整體規(guī)劃中,不像社會(huì)類(lèi)餐飲的酒樓飯店餐廳一樣,突顯主題,只需要簡(jiǎn)潔大方,使用方便即可。二、單位食堂廚房的功能區(qū)域;即便是較為簡(jiǎn)單的單位食堂其整體規(guī)劃也是五臟俱全,不得馬虎。對(duì)于單位食堂,配備的功能區(qū)域包括;廚房人員更衣室,原材料庫(kù)房區(qū)、粗加工區(qū)、熱加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、備餐區(qū)、售賣(mài)區(qū)等。其他功能區(qū)域可以根據(jù)單位食堂的具體情況進(jìn)行加配。。三、單位食堂的廚房設(shè)備種類(lèi);單位食堂廚房設(shè)備種類(lèi)需要結(jié)合用餐的人數(shù)、菜系種類(lèi)、成本預(yù)算進(jìn)行選擇。通常有電磁明檔大炒爐、電磁明檔燉鍋、電磁蒸爐、電磁煮面爐、電磁大湯鍋、電磁煲仔爐、電磁炸爐等。如果單位食堂廚房承擔(dān)的用餐人數(shù)多,需要更加靈活效率化、也可配套中央廚房設(shè)備中的米飯生產(chǎn)線(xiàn)、自動(dòng)洗菜機(jī)、剝皮機(jī)、絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、切配機(jī)等。雖然前期投入成本高,但長(zhǎng)遠(yuǎn)看還是具有競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展?jié)摿Φ摹I綎|省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司以客戶(hù)永遠(yuǎn)滿(mǎn)意為標(biāo)準(zhǔn)的一貫方針。
驗(yàn)收之后如何保障落地?根據(jù)餐飲酒店運(yùn)營(yíng)管理特點(diǎn)開(kāi)發(fā)制定了的課程體系,其中風(fēng)暴例會(huì)、軍師、黃埔特訓(xùn)營(yíng)三大課程,為4D導(dǎo)入前端正思想和態(tài)度,提高執(zhí)行力奠定了基礎(chǔ),而餐飲酒店5+1薪酬績(jī)效考核體系的導(dǎo)入則是4D持續(xù)保持的原動(dòng)力,三效定格執(zhí)行體系則實(shí)現(xiàn)了對(duì)4D現(xiàn)場(chǎng)管理行為的規(guī)范和監(jiān)督。所以課程體系的支撐才是單個(gè)課程體系長(zhǎng)期見(jiàn)效的保障。經(jīng)過(guò)10年研發(fā),4D現(xiàn)場(chǎng)安全管理體系現(xiàn)已為上百家餐飲酒店成功導(dǎo)入,效果,4D之所以能在這些企業(yè)成功落地長(zhǎng)效堅(jiān)持,正是360度保障體系支撐的結(jié)果!4D現(xiàn)場(chǎng)安全管理體系重輔導(dǎo)、重落地、重執(zhí)行、重實(shí)踐、重結(jié)果,只求創(chuàng)新,不怕復(fù)制!每年7月(10天),1月(10天)4D課題組應(yīng)對(duì)該半年度企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行4D研發(fā)升級(jí),保障每一個(gè)企業(yè)都能建立屬于自己的長(zhǎng)效機(jī)制,讓4D真正在企業(yè)落地生花。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司終善的服務(wù)、及時(shí)的服務(wù)、正確的服務(wù),服務(wù)到每一個(gè)客戶(hù)滿(mǎn)意。4D廚房合作
山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司將“素質(zhì)化、專(zhuān)業(yè)化、人性化、制度化”作為公司管理理念。廣東學(xué)校4D廚房加盟
餐廳廚房管理制度。四、廚房獎(jiǎng)懲制度。(二)出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:1、違反廚房紀(jì)律,不聽(tīng)勸阻者。2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。3、工作粗心,引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任問(wèn)題者。7、毆打他人者。8、不按時(shí)清理原料,造成變質(zhì)變味者。以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據(jù),根據(jù)具體情況,由廚師長(zhǎng)提議,總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍,貢獻(xiàn)突出或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者,則報(bào)餐廳老板按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。廣東學(xué)校4D廚房加盟