四川飯店4D廚房

什么是4D廚房？1D—整理到位。定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到下限程度，將非必需的物品清理掉。必需品以較為下限的安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊；做好清潔。目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西；清理工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。2D—責(zé)任到位。定義：衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。目的：本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司始終以適應(yīng)和促進(jìn)工業(yè)發(fā)展為宗旨。四川飯店4D廚房

如何打造一個(gè)優(yōu)良的4D廚房？1、整理。需要將廚房空間騰出來(lái)，提高找物品效率，不僅要做好徹底檢查工作，還需要制定好相關(guān)需求判別基準(zhǔn)，將不需要物品都清楚，并且調(diào)查好物品使用頻率，便于確定日常用量，建議是根據(jù)廚房用品使用頻率來(lái)合理分層管理，這樣才能提高取物效率。2、責(zé)任。要保證廚房物品整齊、有標(biāo)示的擺放好，并且要在30秒內(nèi)能找到想要的物品，那就需要將所有物品經(jīng)常規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示擺放整齊，并統(tǒng)籌好。3、執(zhí)行。需要清理好廚房各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持廚房處于一個(gè)各方面都清潔的狀態(tài)，同時(shí)也要防止污染發(fā)生，不僅要建立清潔責(zé)任區(qū)、做好清潔要領(lǐng)，而且需要履行好個(gè)人的清潔責(zé)任。四川酒店4D廚房安裝山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司推行現(xiàn)代化管理制度。

4D廚房原材料購(gòu)存管理1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。

4D廚房后廚操作管理制度。出品管理。1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無(wú)缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任；4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理。四、廚房原材料購(gòu)存管理。1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司注重于產(chǎn)品的環(huán)保性能，將應(yīng)用美學(xué)與環(huán)保健康結(jié)合起來(lái)。

驗(yàn)收之后如何保障落地？根據(jù)餐飲酒店運(yùn)營(yíng)管理特點(diǎn)開發(fā)制定了的課程體系，其中風(fēng)暴例會(huì)、軍師、黃埔特訓(xùn)營(yíng)三大課程，為4D導(dǎo)入前端正思想和態(tài)度，提高執(zhí)行力奠定了基礎(chǔ)，而餐飲酒店5+1薪酬績(jī)效考核體系的導(dǎo)入則是4D持續(xù)保持的原動(dòng)力，三效定格執(zhí)行體系則實(shí)現(xiàn)了對(duì)4D現(xiàn)場(chǎng)管理行為的規(guī)范和監(jiān)督。所以課程體系的支撐才是單個(gè)課程體系長(zhǎng)期見(jiàn)效的保障。經(jīng)過(guò)10年研發(fā)，4D現(xiàn)場(chǎng)安全管理體系現(xiàn)已為上百家餐飲酒店成功導(dǎo)入，效果，4D之所以能在這些企業(yè)成功落地長(zhǎng)效堅(jiān)持，正是360度保障體系支撐的結(jié)果！4D現(xiàn)場(chǎng)安全管理體系重輔導(dǎo)、重落地、重執(zhí)行、重實(shí)踐、重結(jié)果，只求創(chuàng)新，不怕復(fù)制！每年7月（10天），1月(10天)4D課題組應(yīng)對(duì)該半年度企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行4D研發(fā)升級(jí),保障每一個(gè)企業(yè)都能建立屬于自己的長(zhǎng)效機(jī)制，讓4D真正在企業(yè)落地生花。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司深受各界客戶好評(píng)及厚愛(ài)。吉林會(huì)所4D廚房

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關(guān)于4D廚房改造誤區(qū)的解決方案：1、洗碗間整個(gè)必須分為洗消間和保潔間兩個(gè)部分，并且有三道門，1號(hào)門連接前廳和洗消間，2號(hào)門連接洗消間和保潔間，3號(hào)門連接保潔間和廚房。臟餐具從餐廳收回后，從1號(hào)門進(jìn)入洗消間進(jìn)行清洗和消毒，再?gòu)?號(hào)門進(jìn)入保潔間進(jìn)行儲(chǔ)存，待需要使用時(shí)，從3號(hào)門運(yùn)輸?shù)綇N房和餐廳，動(dòng)線順暢、沒(méi)有交叉。2、對(duì)于小洗碗間，建議在收餐臺(tái)旁做一個(gè)雙層中轉(zhuǎn)層架，放置臟餐具盆，在清洗池出來(lái)的位置必須做一個(gè)平臺(tái)暫放干凈餐具，并起到控水作用，從每個(gè)細(xì)節(jié)上控制水不落地。四川飯店4D廚房