餐廳廚房管理制度。四、廚房獎(jiǎng)懲制度。（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任問(wèn)題者。7、毆打他人者。8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)突出或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老板按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司會(huì)為您提供專業(yè)培訓(xùn)，科學(xué)管理與運(yùn)營(yíng)。黑龍江西餐廳4D廚房旗艦店
4d廚房的優(yōu)勢(shì)有哪些：1、體現(xiàn)在成本上；我們知道，在后廚工作時(shí)，怕的；兩樣?xùn)|西就是預(yù)算少了，沒(méi)賺到錢，預(yù)算多了虧錢。主要的體現(xiàn)在庫(kù)存材料的積壓上，使得資金無(wú)法正常周轉(zhuǎn)。但通過(guò)4d廚房管理，這些不復(fù)存在。2、體現(xiàn)在效率中；我們知道，廚房是一個(gè)另類的戰(zhàn)場(chǎng)，各個(gè)崗位的人員很多，一旦運(yùn)作起來(lái)格外復(fù)雜，碗具、廚具、配料、生熟食、更是不知如何擺放。但通過(guò)4d廚房規(guī)范化體系。這一切都從容應(yīng)對(duì)。3、體現(xiàn)在環(huán)境中；保證后廚中每個(gè)位置，每個(gè)角落的整潔環(huán)境，不出現(xiàn)濕噠噠的地板。4、體現(xiàn)在素養(yǎng)中；我們知道，很多在后廚工作的人員自身的職業(yè)素質(zhì)不是很高，很大程度的影響了后廚工作的開展效率。但引入4d廚房能通過(guò)專門的培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)素質(zhì)提高。4d廚房什么意思和4d廚房的優(yōu)勢(shì)有哪些？經(jīng)過(guò)上邊詳細(xì)的介紹之后人們對(duì)于4d廚房有了比較詳細(xì)的認(rèn)識(shí)。廚房的選擇有很多，在選擇的過(guò)程中人們不只要根據(jù)時(shí)尚的潮流，更加要充分的考慮到實(shí)用性。安徽會(huì)所4D廚房學(xué)習(xí)山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司創(chuàng)新發(fā)展，努力拼搏。
4D的目標(biāo)是什么？一、提高衛(wèi)生程度通過(guò)對(duì)所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分，從而對(duì)包括廚房天花板、出風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。四、改善人際關(guān)系每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉情況發(fā)生。且通過(guò)不斷鼓勵(lì)，增加員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天下班前的五分鐘4D現(xiàn)場(chǎng)管理。二、提高員工素質(zhì)員工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確地操作，而徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到家中、生活中，變得更加文明。三、強(qiáng)調(diào)全員參與以前認(rèn)為，質(zhì)量是有關(guān)部門的事，多是業(yè)務(wù)部門的事。而現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全體員工有關(guān)，不分前臺(tái)、后臺(tái)，必須人人參與，大家都自覺行動(dòng)起來(lái)。
4d廚房建設(shè)中，利用指示牌給后廚管理帶來(lái)的改變。在4d廚房體系當(dāng)中，對(duì)于指示牌的使用是整套體系建設(shè)當(dāng)中的一個(gè)重要工序，在開始設(shè)計(jì)指示牌時(shí)，需要設(shè)置什么標(biāo)語(yǔ)，在哪個(gè)位置擺放，以及其他的不定向條件都是要考慮到，都是有講究的。下邊內(nèi)容具體說(shuō)說(shuō)；4d廚房建設(shè)中的指示牌主要?jiǎng)澐譃閮煞N，一為基礎(chǔ)指示牌，二為變動(dòng)指示牌?；A(chǔ)指示牌應(yīng)用于物料的細(xì)分上，包括廚具餐具的具體分類，調(diào)味材料的具體分類，菜品生食熟食的具體分類，用指示牌加以區(qū)分，做到物歸原處，做到不混亂、不雜亂、整齊有序的工作環(huán)境。也保證了后續(xù)工作的正常開展。節(jié)省了大量的“找工具”的時(shí)間，另外也便于材料的補(bǔ)充。而變動(dòng)指示牌則是應(yīng)用工作人員的規(guī)范上，布局于廚房的各個(gè)崗位中，比如說(shuō)在廚房的洗碗?yún)^(qū)域中，可以貼指示牌說(shuō)明此地環(huán)境是誰(shuí)負(fù)責(zé)。這樣做的好處可以保證每個(gè)位置區(qū)域上都有負(fù)責(zé)人員，保證該區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境達(dá)標(biāo)，不用相互推脫責(zé)任，維持整體的后廚環(huán)境，做到管理有道。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司公司秉承著“標(biāo)準(zhǔn)、精細(xì)、超越、求精”的質(zhì)量方針。
什么是4D廚房?餐飲企業(yè)4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系又稱四個(gè)到位現(xiàn)場(chǎng)管理體系（以下簡(jiǎn)稱4D現(xiàn)場(chǎng)管理），它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為，全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過(guò)明確標(biāo)示直觀體現(xiàn)的，可以促安全防事故、降成本升利潤(rùn)的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，更是達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)單、的方法。餐飲企業(yè)為什么要做4D？1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心中的力度不斷加強(qiáng)。2、國(guó)家對(duì)食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺(tái)“四個(gè)嚴(yán)”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。3、餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理一直以來(lái)的不規(guī)范導(dǎo)致浪費(fèi)比較嚴(yán)重，運(yùn)營(yíng)成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)一直都處于低迷狀態(tài)。4、餐飲企業(yè)的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質(zhì)，損壞、浪費(fèi)，也使得資金積壓，食品原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定性。5、員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì)，員工的行為規(guī)范，讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定！山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司擁有先進(jìn)的產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備，雄厚的技術(shù)力量。山東4D廚房培訓(xùn)
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4D廚房的目標(biāo)是什么？4D廚房安全：?jiǎn)栴}降至極低，甚至為“0”；4D廚房衛(wèi)生：一塵不染，無(wú)死角，有效防止細(xì)菌傳播；4D廚房品質(zhì)：客戶滿意度較高；4D廚房效率:全員3-30秒取放所需物品4D廚房形象:塑造品牌形象，樹行業(yè)標(biāo)志；4D廚房成本:降低損耗，提升純盈利；4D廚房旨在打造“”低碳餐飲時(shí)代；管理“0”漏洞，成本“0”浪費(fèi)；產(chǎn)品“0”污染。餐飲酒店為什么要做4D廚房？1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心中的力度不斷加強(qiáng)，廚房衛(wèi)生要告別臟亂差，提倡整齊、整潔、規(guī)范、有序、衛(wèi)生、安全、環(huán)保。2、國(guó)家對(duì)食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺(tái)“四個(gè)嚴(yán)”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。3、餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理一直以來(lái)的不規(guī)范導(dǎo)致企業(yè)浪費(fèi)比較嚴(yán)重，酒店的運(yùn)營(yíng)成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)一直都處于低迷狀態(tài)。4、餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質(zhì)，損壞、浪費(fèi)，也使得資金積壓，食品原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定性。5、員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì)，員工的行為規(guī)范，讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定！黑龍江西餐廳4D廚房旗艦店