廚房排煙系統(tǒng)的形成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)以及廚房總體補風裝置形成。油煙凈化器的類型以及運行方式可以依據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝以前，首先要對于排煙系統(tǒng)中各部份的實際運行參數(shù)，包含運行阻力以及排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充沛斟酌安裝了油煙凈化器后對于排風系統(tǒng)的影響;如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對于排風系統(tǒng)從新進行核算，必要時要對于集煙罩、排煙管道以及廚房總體補風裝置進行改造并改換排煙風機。中餐廚房：其烹調(diào)的發(fā)燒量以及排煙量1般較大，排風量也較大，排氣罩1般選用抽油煙罩。為減輕油煙對于環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間：其間對于新風的請求較低，但排風效果必定要好，否則，蒸汽將充溢整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采取以及凈化妝置，直接排出。西餐廚房：烹調(diào)量其實不很大，但請求裝備多而全，排風量要小于中餐廚房。洗碗間：需要較大的排風量。深圳全廚通有專業(yè)的設計團隊、專業(yè)的安裝團隊以及專業(yè)配送，以客戶需求為出發(fā)點，打造專業(yè)商用廚房設備。廣州定制廚房設計機械設備
隨著人們口味的升級，中餐飲食已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在人高口味的追求了，西餐成了人們的推崇，西餐主要特點是，主料突出，形色美觀，營養(yǎng)豐富等優(yōu)點受到人們的喜歡，好的西餐來源于好的西餐廳廚房設計，那么西餐廳廚房設計要求是特別重要的，下面一廚一幫廚房設備網(wǎng)的小編就給你詳細的介紹一下西餐廳廚房設計都有哪些要求，以及提供西餐廳廚房設計圖供你參考哦！一、西餐廳廚房設計——功能區(qū)要求1、西餐廳廚房設計廚房功能區(qū)域、作業(yè)點應安排緊湊，人員動線、原材料動線、餐具回收動線應合理。2、不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時、減少勞動消耗的需求。3、設備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設計熱源設備。4、廚房設備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。5、其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標準。并便于監(jiān)控。6、餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道。7、廚房工作環(huán)境的設計，必須體現(xiàn)“以人為本”的思想．優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動廣大員工的工作積極性。8、廚房的設計和布局。必須留有發(fā)展的余地。廣州定制廚房設計機械設備商用廚房設計-商用廚房設計如何設計一個比較好的高效廚房？
我們在進行廚房工程設計和廚具采購的時候，有什么技巧呢?廚房裝修的雷區(qū)如何躲避？ 廚具如何選材 不銹鋼廚具為現(xiàn)代人所推崇，在餐飲業(yè)得到應用，是因為它不容易生銹，不銹鋼廚具還具有其他許多優(yōu)點，比如導熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣，適合現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要;另外，從健康角度來看，不銹鋼廚具也比鋁質(zhì)廚具更穩(wěn)定，更利于人類健康。 木質(zhì)廚具的優(yōu)點是隔熱性好，不容易傷手，材質(zhì)也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點，比如長久使用容易沾上細菌，而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;及時是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。 廚房裝修躲雷區(qū) 無論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設計開始的時候，就要考慮到廚房設備的擺放問題。 為了順利排油煙，煙罩、油煙機在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設計中，油煙機必不可少。同時在安裝的時候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。
酒店廚房環(huán)境的改變或者新建，在廚房設計的注意事項：二：廚房的排水與用水廚房內(nèi)排水溝的設計合理與否，直接關系到排水效果的好壞，也關系到廚房生產(chǎn)能否順利進行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中比較大排水量的需要，并做到排放及時，不滯留。在廚房地面澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點是便于排水、便于沖洗、防堵塞；缺點是排水溝里可能會有異味，散發(fā)在廚房內(nèi)。明溝處理不好，會導致廚房地面不平整，擺放廚房設備困難。在設計的時候一定要注意，盡量采用不銹鋼板鋪設，底部與兩側(cè)均采用弧形處理.。暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設備擺放，也不用擔心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困難。一些大型的飯店在設計廚房暗溝時，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭，廚房人員每天只需開啟1到2次水龍頭，就能將暗溝中的污物沖洗干凈，值得借鑒的一個方法。三：廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。餐飲業(yè)廚房的排煙設計是重中之重，廚房是日常飲食需求來源，也是廚房與水電管路、下水道排污等交錯的問題。
在經(jīng)濟的快速發(fā)展影響著餐飲業(yè)的發(fā)展，在這種形勢下大多數(shù)人很快發(fā)現(xiàn)廚房成為限制發(fā)展的根源，被迫停業(yè)改造。原因在于對商用廚房設計認識以及規(guī)劃不足，其實品質(zhì)有保證的商用廚房設計對酒店的長遠發(fā)展至關重要，廚房小老師就用一下四點告訴你商用廚房設計對酒店的重要性。（1）商用廚房設計影響酒店廚房建設投資商用廚房設計主要影響以下建設投資：設備購置、輔助設施、施工費用。（2）商用廚房設計影響酒店工作效率和出餐質(zhì)量商用廚房設計流程合理，各工種配合協(xié)調(diào)便捷，設備先進，操作使用方便，廚師操作得心應手，既節(jié)省勞動，又加快了出餐的速度，才會使廚師提高出餐質(zhì)量和速度。（3）商用廚房設計影響酒店管理水平為提高經(jīng)營效益，經(jīng)營者都十分關注飯店后廚管理，一般都注意制度設立，提高運行效率，加強制度監(jiān)督，卻往往忽略了商用廚房設計對酒店后廚管理的影響，其實好的設計能夠提升酒店的管理水平。（4）商用廚房設計影響酒店的對外形象飯店廚房與飯店的檔次是有規(guī)范要求的，在商用廚房設計中是否能體現(xiàn)飯店的檔次，這與經(jīng)營者的要求和設計人員的水平大有關系。有一些酒店店面是富麗堂皇，但后廚卻不堪入目，原因就是商用廚房設計不合理。廚房是一家中餐館的重要部分，廚房設備工程設計時要認真細致。要讓廚房設備物盡其用，較大可能的節(jié)約成本。廣州定制廚房設計機械設備
在廚房設計明廚、明檔的時候，要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。廣州定制廚房設計機械設備
商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校廚房設備。它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多，側(cè)重于整體廚房?？煞譃槲宕箢悾涸罹咴O備、排煙通風設備、調(diào)理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調(diào)理設備、機械類設備、制冷保溫設備。（1）灶具設備：目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶等。隨著電磁技術的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢，排煙通風設備：排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據(jù)燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測。調(diào)理設備：主要是：工作臺架子。用來切菜等。常用到的有操作臺、3-5層菜架，水池等設備，以不銹鋼制品為主。機械類設備：這里主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機等產(chǎn)品，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。廣州定制廚房設計機械設備
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