傳統(tǒng)的檔次高點的酒樓為什么會這么貴，除了品牌、裝修逼格、榮譽(yù)資質(zhì)、食材品質(zhì)等等的這些因素之外，還有一個很重要的就是，酒樓強(qiáng)調(diào)了大廚的技術(shù)質(zhì)量，而非每天出菜總量的性價比。而現(xiàn)在料理包的出現(xiàn)，就可以通過讓學(xué)徒把料理包加熱，配上主食經(jīng)過裝點打包，而不需要老廚師的參與就可以完成一道菜的制作了。這樣一來，一個月薪1.5W的大廚可以優(yōu)化成三個月薪3K的學(xué)徒，每天做菜的上限從30上升到60。而且，關(guān)于外賣，這幾年來，面對著美團(tuán)餓了么的利潤壓縮，一份大概15塊的外賣，3塊錢是外賣騎手的，7塊錢是成本，3塊錢是平臺賺了，商家只賺2塊錢。而現(xiàn)在，料理包的出現(xiàn)可以讓成本降到5塊，直接提升30+%的利潤。一邊是成本的降低，一邊是效率的增加，開源節(jié)流下來的明顯收入增長，是每一個餐飲老板都會動搖的選擇。尤其是這兩年面對壓力的餐飲老板，是不得不用盡所有的方法，都只是為了活下去。預(yù)制菜生產(chǎn)廠家排名。懶人金濟(jì)預(yù)制菜
預(yù)制菜主要由專業(yè)的預(yù)制菜加工企業(yè)、上游農(nóng)牧畜禽水產(chǎn)蔬菜企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、傳統(tǒng)的線下餐飲品牌企業(yè)、有代表性的線上電商平臺、冷鏈物流供應(yīng)等鏈條組成，隨著居民對飲食需求的提升，預(yù)制菜產(chǎn)品銷售量還會逐步提升?？陀^說，預(yù)制菜的興起進(jìn)一步加快了農(nóng)產(chǎn)品食品包括餐飲在內(nèi)的工業(yè)化進(jìn)程，在行業(yè)人工成本剛性增加的背景下，降本增效等方面處于整體上升區(qū)間，成長性趨勢明顯。未來我國有望產(chǎn)生超300億收入規(guī)模的企業(yè)，其單項預(yù)制菜收入有望超 100億元。上海衛(wèi)生預(yù)制菜訂購預(yù)制菜相對來說比熟食鹵味這樣的賽道還要更安全。
據(jù)預(yù)測，未來六到七年，我國預(yù)制菜行業(yè)將成為下一個萬億餐飲市場。冷鏈技術(shù)完善預(yù)制菜迎來行業(yè)風(fēng)口。
近年來，由于“宅經(jīng)濟(jì)”的影響和冷鏈技術(shù)的逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲變革和居家消費的推動下迎來行業(yè)風(fēng)口。公開數(shù)據(jù)顯示，去年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)3459億元，同比增長18.1%；據(jù)多方研究機(jī)構(gòu)估算，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模將超過4000億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模突破10720億元。
捕捉到預(yù)制菜增長點的眾多食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售電商紛紛入局。天眼查顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)超過7.2萬家，去年新增注冊的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就有4031家。
以前要開一家餐飲店，除了門面鋪租之外，人力成本也是相當(dāng)大的一部分，即便是一家中等規(guī)模的餐飲店，除了大廚之外，洗碗工、打荷工、切菜工這些都是不可或缺的，甚至企業(yè)還需要自己的原料配送員。但現(xiàn)在通過預(yù)制菜這種方式，很多菜品在進(jìn)入消費者手中之前已經(jīng)經(jīng)過清洗、配送、切塊、調(diào)配等環(huán)節(jié)，餐飲企業(yè)只需要加工熟即可，甚至連加工環(huán)節(jié)都省了，因為很多菜品可以提前制作成熟食，消費者只需要自行加熱就可以吃了，餐飲企業(yè)就可以大量節(jié)省成本，并且還可以實現(xiàn)原材料的按量儲備，避免浪費，在倉儲、配送環(huán)節(jié)上也節(jié)約了成本經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
現(xiàn)今食品市場情況和“宅經(jīng)濟(jì)”的影響下迎來發(fā)展風(fēng)口，未來或?qū)⒂休^大的發(fā)展?jié)摿?。隨著現(xiàn)今食品市場情況防控常態(tài)化，餐飲市場規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時，餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化趨勢將越來越明顯，同時生態(tài)化、資本化趨勢也將進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效應(yīng)愈發(fā)明顯，這或?qū)椴惋嫀硇碌陌l(fā)展機(jī)遇。餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化趨勢漸顯，上中下游全鏈條路徑逐漸清晰近年來餐飲上下游企業(yè)調(diào)整專注于單一領(lǐng)域的發(fā)展思路，朝著多元化的方向發(fā)展，我國餐飲產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出生態(tài)化趨勢。 獨角獸型的生態(tài)型集團(tuán)陸續(xù)出現(xiàn)，橫向往多品牌的發(fā)展，縱向具備強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)鏈整合能力。餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，開啟精細(xì)化運營新時代后現(xiàn)今食品市場情況時代，數(shù)字化增長將成為餐飲企業(yè)和其他品牌競爭的重要壁壘。在消費端，現(xiàn)今食品市場情況的影響已經(jīng)使消費觀念、習(xí)慣、行為等發(fā)生變化，越來越多的企業(yè)依托數(shù)字化工具和手段，提供線上、線下多場景融合的產(chǎn)品與服務(wù)；在產(chǎn)業(yè)端，勇于探索的先行品牌正在構(gòu)建以消費者為中心的全新的觸達(dá)、交互、服務(wù)和履約模式，引導(dǎo)渠道、伙伴、終端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用戶體驗。資本加碼餐飲行業(yè)隨著餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化程度的逐步提高，企業(yè)數(shù)字化滲透率不斷增強(qiáng)。相對于餐飲門店，正規(guī)廠家采用機(jī)械化量產(chǎn)的方式生產(chǎn)的預(yù)制菜，品質(zhì)可控更為安全可靠。合肥廚房預(yù)制菜料理包
預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱簡化了制作步驟。懶人金濟(jì)預(yù)制菜
預(yù)制菜的種類一般有四大類，分別是即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。(1)即食食品：開封后能夠直接食用的預(yù)制調(diào)理制品，也就是“開包即食”食品。具體產(chǎn)品如即食泡腳鳳爪、雞腿、火腿腸和罐頭等。(2)即熱食品：只需要加熱就可以食用的食品，也就是“加熱即食”食品。比較典型的是近兩年在市場上非?；钴S的快餐料理包，如梅干菜扣肉，辣子雞丁等等。(3)即烹食品：指經(jīng)過相對深加工(加熟或淺油炸)，按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調(diào)味品進(jìn)行調(diào)理的食品，屬于半成品預(yù)制菜范疇，也就是“熟料加熱調(diào)味”食品，如香酥肉、椒鹽排骨等。(4)即配食品：指經(jīng)過清洗、分切等初步加工(只是物理加工)而成的小塊肉、生鮮凈菜等。一般以生的菜料為主，烹飪者要自行搭配各種調(diào)料，經(jīng)過炒制加熱變熟后可食用。也可以叫做“生料加熱調(diào)味”食品。懶人金濟(jì)預(yù)制菜
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