預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜資產(chǎn)程序復(fù)雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢(shì)的變革，預(yù)制菜也越來越受消費(fèi)者喜愛。
預(yù)制菜需要專業(yè)人員通過食品工業(yè)技法，對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，嚴(yán)格控制油、鹽、糖及各類營養(yǎng)成分的含量與配比，通過生產(chǎn)工廠集中生產(chǎn)，科學(xué)包裝保持菜品的商業(yè)無菌環(huán)境，采取急速冷凍技術(shù)并在零下18度儲(chǔ)存與運(yùn)輸，及時(shí)保障菜品的新鮮度和口感。 預(yù)制菜是一個(gè)投入小、毛利高還沒有什么食品安全風(fēng)險(xiǎn)的賽道。紹興性價(jià)比高預(yù)制菜代理
預(yù)制菜的火爆帶動(dòng)了市場(chǎng)需求的提升，隨著大量企業(yè)進(jìn)入該領(lǐng)域，諸多挑戰(zhàn)逐漸顯現(xiàn)。首先，在跨區(qū)域供應(yīng)鏈問題上，既要保證食材的新鮮度，又要滿足多場(chǎng)景、多口味的差異化消費(fèi)需求。種類繁多的地方菜系與高要求的冷鏈技術(shù)之間，存在難以把控的風(fēng)險(xiǎn)。其次，在產(chǎn)品與市場(chǎng)銜接存在的斷層問題上，由于預(yù)制菜準(zhǔn)入門檻低，劣幣驅(qū)逐良幣導(dǎo)致預(yù)制菜缺少爆品，在一定程度上抑制了企業(yè)規(guī)模化的效應(yīng)。賽道中的預(yù)制菜企業(yè)除了要有具備敏銳的市場(chǎng)洞察，還需投入更多的資金和精力去突破中國飲食多樣性的壁壘。浙江夜宵預(yù)制菜配送一套預(yù)制菜設(shè)備要多少錢？
預(yù)制菜的發(fā)展之路·（一）萌芽期需求方：西式快餐品牌引入催生出對(duì)凈菜或統(tǒng)一性快餐半成品的需求產(chǎn)品形式：西式快餐用的處理過食材、凈菜；如薯?xiàng)l、雞塊、凍蔬菜等。（二）成長期需求方：中式餐廳需要凈菜與半成品，消費(fèi)者偶爾購買老品牌餐飲預(yù)制菜。產(chǎn)品形式：主要是一些處理過的食材凈菜、腌制或滾揉肉制品，還有即食、即烹食品。（三）快速發(fā)展初期需求方：B端餐廳規(guī)模化、連鎖化。餐廳減少后廚人員與時(shí)間成本，連鎖餐飲產(chǎn)品口味統(tǒng)一化。C端消費(fèi)者生活節(jié)奏加快，口味偏向多樣性。產(chǎn)品形式：食品品類更廣、形式增多，預(yù)制菜大多流入B端市場(chǎng)，C端市場(chǎng)發(fā)展迅猛。（四）快速發(fā)展期需求方：環(huán)境改變消費(fèi)、市場(chǎng)需求，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品口味需求增加。產(chǎn)品形式：產(chǎn)品種類更廣、菜系種類豐富，預(yù)制菜操作方式更簡(jiǎn)單便捷。
2020年就地過春節(jié)的倡導(dǎo)，讓預(yù)制菜順勢(shì)C位出道，熨帖了無數(shù)人的“思鄉(xiāng)胃”。預(yù)制菜從B端延伸到C端發(fā)力，走進(jìn)生鮮超市，布局電商平臺(tái)，從南到北，煎炒悶燉，預(yù)制菜火出了圈，火鍋類預(yù)制菜尤其火爆，位居銷量榜首。與此同時(shí)，隨著后“宅經(jīng)濟(jì)”時(shí)代的到來，不少餐飲企業(yè)放緩門店擴(kuò)張，著重踐行分餐制、限塑禁塑等綠色餐飲變革，自建生產(chǎn)工廠和優(yōu)化供應(yīng)鏈。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)有超74%的連鎖餐飲企業(yè)采用生產(chǎn)工廠做集中配送，對(duì)第三方代工菜品的需求增加，逐步與預(yù)制菜企業(yè)達(dá)成合作。預(yù)制菜的發(fā)展前景如何？
傳統(tǒng)的檔次高點(diǎn)的酒樓為什么會(huì)這么貴，除了品牌、裝修逼格、榮譽(yù)資質(zhì)、食材品質(zhì)等等的這些因素之外，還有一個(gè)很重要的就是，酒樓強(qiáng)調(diào)了大廚的技術(shù)質(zhì)量，而非每天出菜總量的性價(jià)比。而現(xiàn)在料理包的出現(xiàn)，就可以通過讓學(xué)徒把料理包加熱，配上主食經(jīng)過裝點(diǎn)打包，而不需要老廚師的參與就可以完成一道菜的制作了。這樣一來，一個(gè)月薪1.5W的大廚可以優(yōu)化成三個(gè)月薪3K的學(xué)徒，每天做菜的上限從30上升到60。而且，關(guān)于外賣，這幾年來，面對(duì)著美團(tuán)餓了么的利潤壓縮，一份大概15塊的外賣，3塊錢是外賣騎手的，7塊錢是成本，3塊錢是平臺(tái)賺了，商家只賺2塊錢。而現(xiàn)在，料理包的出現(xiàn)可以讓成本降到5塊，直接提升30+%的利潤。一邊是成本的降低，一邊是效率的增加，開源節(jié)流下來的明顯收入增長，是每一個(gè)餐飲老板都會(huì)動(dòng)搖的選擇。尤其是這兩年面對(duì)壓力的餐飲老板，是不得不用盡所有的方法，都只是為了活下去。從類型上看，預(yù)制菜可分為四類，分別是：即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。浙江餐廳預(yù)制菜訂購
預(yù)制菜不用買、洗、切，簡(jiǎn)單處理即可，省去了很多的精力。紹興性價(jià)比高預(yù)制菜代理
預(yù)制菜并非新概念。外賣市場(chǎng)的爆發(fā)式增長，使料理包、預(yù)制菜需求擴(kuò)張。防疫期間，“宅家消費(fèi)”越來越多，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、生鮮電商、線下餐飲品牌紛紛入局預(yù)制菜行業(yè)。預(yù)制菜只能做出標(biāo)準(zhǔn)化的單品，相對(duì)于菜系多樣、口味各異的中餐，預(yù)制菜無法解決眾口難調(diào)的問題。但中國近七成的預(yù)制菜加工仍處于小、弱、散的狀態(tài)，產(chǎn)品安全與質(zhì)量缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。因此，預(yù)制菜行業(yè)雖然蘊(yùn)含著無限商機(jī)，但走向高質(zhì)量發(fā)展仍需在供給側(cè)形成合力。生鮮電商擁有穩(wěn)定的用戶群體和成熟的冷鏈物流配送優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合質(zhì)量企業(yè)、研發(fā)自營產(chǎn)品是推出“爆款”預(yù)制菜的秘訣。對(duì)于線下餐飲業(yè)來說，需要認(rèn)識(shí)到預(yù)制菜兼具食品和餐飲的屬性。食品行業(yè)賣產(chǎn)品，餐飲行業(yè)賣服務(wù)，如果線下門店一味追求效率，試圖用預(yù)制菜削減人工成本，消費(fèi)者必然很難買賬。在保證口味與就餐體驗(yàn)的條件下，提高菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化程度，才能讓預(yù)制菜生意做得更好。紹興性價(jià)比高預(yù)制菜代理
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