預制菜的發(fā)展之路·（一）萌芽期需求方：西式快餐品牌引入催生出對凈菜或統(tǒng)一性快餐半成品的需求產品形式：西式快餐用的處理過食材、凈菜；如薯條、雞塊、凍蔬菜等。（二）成長期需求方：中式餐廳需要凈菜與半成品，消費者偶爾購買老品牌餐飲預制菜。產品形式：主要是一些處理過的食材凈菜、腌制或滾揉肉制品，還有即食、即烹食品。（三）快速發(fā)展初期需求方：B端餐廳規(guī)模化、連鎖化。餐廳減少后廚人員與時間成本，連鎖餐飲產品口味統(tǒng)一化。C端消費者生活節(jié)奏加快，口味偏向多樣性。產品形式：食品品類更廣、形式增多，預制菜大多流入B端市場，C端市場發(fā)展迅猛。（四）快速發(fā)展期需求方：環(huán)境改變消費、市場需求，消費者對預制菜產品口味需求增加。產品形式：產品種類更廣、菜系種類豐富，預制菜操作方式更簡單便捷。需要參與生產和經營預制菜的公司進一步豐富產品，拓展更多的銷售渠道，也就是讓更多的人知道預制菜。紹興中餐半成品預制菜料理包
“預制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標準化通過中央廚房集中生產；科學包裝；采用急速冷凍技術（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。紹興餐廳預制菜訂購一套預制菜設備要多少錢？
目前，中國速凍技術也逐步提高，實現(xiàn)了世界高水準，進入了自動化技術時代。冷鏈物流配送能力增強，隨著電子商務的興起，我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進入生鮮物流領域，直接促進了我國冷鏈運輸行業(yè)發(fā)展。預制菜行業(yè)也受益于冷鏈物流技術的提升，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。
預制菜產業(yè)鏈涉及面廣，可挖掘空間大。鑒于我國飲食文化歷史悠久、底蘊深厚，全國各地菜系種類極為 豐富，預制菜行業(yè)作為食品工業(yè)化趨勢下的一種新飲食方式，在下游日益多樣化的需求拉動下，其產業(yè)鏈各環(huán) 節(jié)將大有可為。從上游環(huán)節(jié)來看，預制菜上游主要為農林牧漁行業(yè)，包括蔬菜瓜果等農產品原料、畜禽等肉制 品原料以及魚蝦等水產品，此外還涉及到調味品及其他生產輔料。中游生產環(huán)節(jié)為預制菜行業(yè)發(fā)展的重心，決 定了行業(yè)供給是否能與下游需求相匹配。特別是對于消費者極為看重的菜品口味還原度問題，需要生產企業(yè)通 過生產技術工藝的不斷革新，來提供健康、美味、便捷的產品。而預制菜的銷售幾乎涵蓋食品行業(yè)的所有渠道， 既包括 B 端的餐飲酒店、團餐、鄉(xiāng)廚，也涉足 C 端消費者所觸及的農貿市場、商超、線上電商平臺等，銷售渠 道可拓展性強。此外，冷鏈物流等基礎設施的保障也是行業(yè)能夠快速成長的重要基礎?？傮w而言，面對需求增 加，行業(yè)供應端也亟需不斷優(yōu)化變革，加強上下游之間的協(xié)同，提升整體運轉效率。同時要繼續(xù)加大市場培育， 提升滲透率，釋放行業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
預制菜的特點：預制菜呈現(xiàn)給toC端的是一個成型的，完美的，可以食用的，有視覺感的一個好的產品，可以說有好的體驗的產品。
料理包的特點：料理包來講，基本上可以講工業(yè)化的產品，從這點來講，消費者可能更不愿意為一個工業(yè)化的產品買單，但是一直菜好的、包裝好的、產品好的體驗，甚至價格還很明顯，這個時候消費者更容易接受料理包產品形式和表現(xiàn)形式。
其實預制菜的崛起，也就意味著將來我們就很難吃得起便價的純手工菜品。而其中，主要的就是飯店里成本和效率的問題。首先來說，飯店小館的成本主要是選址鋪租、菜品價格、員工成本，這三大塊。而預制菜主要影響的就是菜品價格和員工成本這塊正常未經處理的食材，都需要做多手經銷商的轉手才會以“批發(fā)價”來到飯店商家手里，而這其中的蔬菜海產鮮肉都需要用冷鏈的供應鏈技術來做長途運輸。相比起來，新出的預制菜因為本身就有密封處理，在長途運輸上是節(jié)省了巨額的物流成本，因此價格上肯定也能比正常食材的價格要低。
預制菜如何開發(fā)市場？安徽精品預制菜廠家
預制菜需要投資多少錢？紹興中餐半成品預制菜料理包
中國預制菜行業(yè)發(fā)展有利因素從B端市場來看，餐飲市場規(guī)模持續(xù)上升，2021年達到4.7萬億，但餐飲行業(yè)人工成本、房租不斷上漲。預制菜在標準化、集約化的生產加工模式下，能夠提升出餐效率，大幅降低餐廳運營成本。越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或者與預制菜生產企業(yè)合作引入預制菜。從C端市場來看，消費者購買預制菜的主要目的是方便快捷，且超五成消費者購買預制菜的次數(shù)提升，C端預制菜蘊藏巨大增長潛力。隨著預制菜需求逐漸的釋放，行業(yè)投資參與的機會不斷增加，并且?guī)恿瞬惋嬙?、調味品、食品加工、食品包裝、食品供應鏈行業(yè)的發(fā)展。紹興中餐半成品預制菜料理包
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