追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z”。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后碾成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的；這在后勤上減少了行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制。 津津有味，口口生香，每一根都是高興的源泉。四川香辣牛肉零食牛肉干零食
在老川東，比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃，能夠體驗(yàn)這樣冰火兩重天的，只有老川東的牛牛們。從南美遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)的牛牛，一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右，在這個(gè)溫度下，細(xì)菌繁殖受到抑制幾乎停止，鮮肉的損壞程度得到緩解。然而，牛牛爽了，沒(méi)有被分解變成一坨細(xì)菌的狂歡，但是，蛋白質(zhì)、脂肪中的水分變成冰晶，細(xì)胞膜被刺穿，就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜，一旦回到正常溫度，就會(huì)變成一灘沒(méi)有感情的甜水。這也是家庭冰箱里的肉類(lèi)解凍困境，幾乎沒(méi)有辦法避免，在解凍時(shí)流失營(yíng)養(yǎng)，以及變差的口感風(fēng)味。老川東對(duì)此的改善方案是，低溫高濕解凍。就像融化心中的堅(jiān)冰，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類(lèi)，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會(huì)讓雙反都付出不能承受的代價(jià)。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔，在時(shí)間上，也是需要付出相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，就像一段至死不渝的愛(ài)情，長(zhǎng)時(shí)間的付出，才會(huì)有甜蜜的結(jié)晶。就像融化心中的堅(jiān)冰，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類(lèi)，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會(huì)讓雙反都付出不能承受的代價(jià)。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔，在時(shí)間上，也是需要付出相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，就像一段至死不渝的愛(ài)情，長(zhǎng)時(shí)間的付出，才會(huì)有甜蜜的結(jié)晶。就像融化心中的堅(jiān)冰。四川牛肉干禮品可鹽可甜，可飽可休閑。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中養(yǎng)氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，食用之后，會(huì)感覺(jué)全身充滿(mǎn)了力量，再無(wú)以前萎靡的癥狀，這也是食物帶給人們的又一個(gè)驚喜，除了果腹，在某些癥狀是能夠起到明顯的輔助作用，雖然不是起到主要的作用，但是能在日常生活中把一些小毛病給醫(yī)治一下，還是很不錯(cuò)的。
做法一 原料： 新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）辣醬（選擇口味好的） 花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克 將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片； 湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘； 撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。 兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分嫩氣牛肉。
做法六 牛肉干制作中 牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個(gè)小時(shí)，主要是為了去掉血水，然后再次清洗凈； 順著紋路切成食指粗細(xì)的牛肉條，蒜瓣拍扁； 把牛肉條，蒜瓣，生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充分抓均勻； 用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時(shí)左右（時(shí)間越長(zhǎng)越好，方便入味）； 牛肉腌好后，從湯汁中撈出來(lái)，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油； 放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干，邊干以后，牛肉的水分就會(huì)變少，水分變少，牛肉就會(huì)比較香了，還很有嚼勁，就會(huì)很好吃。 一口彈牙，牙齒上的舞蹈。四川牛肉干歡迎選購(gòu)
兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分麻辣牛肉。四川香辣牛肉零食牛肉干零食
牛肉凍 原料： 牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結(jié)20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個(gè)。 做法： 1．牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開(kāi)水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤(pán)中，待其冷卻結(jié)凍。 2．將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤(pán)，放入姜絲，澆上香醋即成。 特點(diǎn)： 肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。四川香辣牛肉零食牛肉干零食
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