蔬菜牛肉面加盟技術(shù)

清、白、紅、綠、黃分辨一碗蘭州牛肉面手藝好壞，回族廚師馬保子早就已經(jīng)定好了標準。主要就是看它是否有具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”等幾個特點?！扒濉敝傅氖敲鏈宄?。地道的蘭州牛肉面，在熬制面湯時不僅會加入牛骨頭、生姜、大蔥，還會加入雞肉來提鮮，湯底中每一份料理都有存在的道理，它們的味道濃縮成了這碗面的底味兒。一般來說，早晨時剛出鍋的面湯富鮮味，一些牛肉面館為了提供非常好的面湯品質(zhì)，甚至在下午是關(guān)門不做生意的。“白”指的是配菜中的白蘿卜。作為牛肉面中不可缺少的配菜，它的來歷卻大有講究。明代藥物學(xué)巨著《本草綱目》中曾記載，麥面屬于是“大熱”之物，而蘿卜是涼性食物，尤其擅解面毒。曾經(jīng)有個外國僧人來到中國，看見人們在吃麥面，驚訝地說：麥面是大熱之物，你們怎么能吃呢？又看見他們的面食中有蘿卜，才說：原來全靠蘿卜來解麥面的熱性。于是這種吃法便流傳開來，所以到現(xiàn)在，牛肉面中也都必須要放入蘿卜。我們堅持每日現(xiàn)做面湯，鮮美醇厚，為顧客提供健康美味的保障。蔬菜牛肉面加盟技術(shù)

同一種美食，在西北地區(qū)因為制作工序的差異，出現(xiàn)了不同的叫法。由于口音的差異，陜西的涼皮被誤傳成了“釀皮”，光是在蘭州，釀皮就分為了“水洗”和”高擔“兩種。在食用時，將涮好的一張張釀皮子切成條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的面筋。澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，倒入切好的黃瓜片（絲），撒上芝麻。面皮入口，滑膩、香辣，清涼可口、開胃解暑，勁道的口感讓人贊不絕口，在餐桌上陪伴著蘭州人度過春夏秋冬。如果你是頭一次來蘭州，又不知道吃什么，那來一盤釀皮子準沒有錯。新疆加盟蘭州純湯牛肉面是多少錢加盟陳記，享受全方面的市場推廣支持。

如今，蘭州人每天能吃掉超過200萬份牛肉面，消耗40萬公斤面粉。牛肉面，早已成了這座城市的味覺基因，寫進了這片土地的記憶里。蘭州人管它叫“牛大”，像是在稱呼一位老朋友。如果你能聽懂什么是“扎牛大”，無疑是入鄉(xiāng)隨俗好的證明。如果還能拽一句“肉蛋雙飛”，一定能贏得周圍蘭州人認可的目光。記不住地道稱呼，直接叫它“牛肉面”，也完全可以?？傊?，一定不能叫它“蘭州拉面”。在蘭州人心目中，這四個字已是“禁忌”，耐心點的或許愿意糾正你，不耐煩的，可能直接懟一句：“蘭州只有牛肉面！！”

在此后的兩千多年里，自東亞到中亞、從長安至羅馬，有越來越多想要通過倒賣中西方貨物牟取暴利的商人奔波于此。駝鈴聲、馬蹄聲晝夜不停地回響在戈壁與大漠之間。在河西走廊上，那些初還是據(jù)點的藩鎮(zhèn)，如張掖、酒泉、敦煌、武威、以及金城（蘭州）等河西五郡，在經(jīng)濟的刺激下開始了“城市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型”。由原本的邊防重鎮(zhèn)，變成了絲綢之路上商人趕路停靠的天然補給站，以及貿(mào)易集散中心，無數(shù)外來民族逐漸在這里聚居。繼張騫之后，意大利旅行家馬可·波羅曾沿著絲綢之路來到中國，他在游記中寫下他看到的場景：元大都外城常有“無數(shù)商人”、“大量商人”來往止息，“建有許多旅館和招待駱駝商隊的大客棧......旅客按不同的人種，分別下榻在指定的旅館....."不同的文明在這里停留、交匯、碰撞，并煥發(fā)出新生。蘭州作為扼守河西走廊命脈的咽喉城市，必然也要背負起屬于它的歷史使命。在眾多民族、大雜居、小聚居的環(huán)境影響下，自然而然地塑造出美食的的重要文化——融合。經(jīng)驗豐富的團隊，助力加盟商快速起步。

一清湯有講究，要以牛大骨、牛肉牛肝、各色香料等煨出看似清澈透亮，實則濃郁甘醇的湯底，是為“一清”二白、三綠配菜有講究，用蘭州本地的綠蘿卜片，削皮之后雪白雪白，筋少脆嫩，很是爽口，還得撒上切碎的香菜和蒜苗，提鮮增香，是為“二白”和“三綠”。四紅調(diào)味有講究，點睛之筆就是一抹明艷奪目的油辣子，紅彤彤的浮在湯上面，香味直沖鼻腔，刺激的口水先忍不住流出來，是為“四紅”。五黃面當然也有講究，要用蓬灰水和面，揉出來的堿面很是勁道又有彈性，面香中還有種特殊的植物清香，久泡在湯里也不軟爛，顏色微黃發(fā)亮，是為“五黃”。陳記牛肉面的服務(wù)周到細致，服務(wù)員熱情友好，讓您在忙碌的生活中享受到美味的牛肉面。南方加盟蘭州辣子牛肉面有啥要求

陳記牛肉面選材嚴格，每一碗面都是對品質(zhì)的堅守和承諾。蔬菜牛肉面加盟技術(shù)

天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門。夏天的防蚊蟲門簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人有多愛吃牛肉面呢，紀錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》中提到，蘭州每日消耗200萬碗牛肉面，40萬公斤面粉[1]。根據(jù)2020年發(fā)布的《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報告》（后稱《報告》）顯示，蘭州有68%牛肉面館在5:00-6:30時間段就已開業(yè)。為一碗頭湯[2]，好吃的蘭州人早早起床。蘭州人對牛肉面的關(guān)注，已經(jīng)超出對一般食物關(guān)注的范疇。蔬菜牛肉面加盟技術(shù)