遵義寬闊酒包裝盒包裝廠家-定制遵義寬闊酒包裝盒

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醬香型白酒的工藝與特點(diǎn)
茅臺醬香型白酒的工藝特點(diǎn)為“三高三長”�！叭�高”，是指醬香型白酒生產(chǎn)工藝是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒；“三長”，是指醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長，大曲貯存時間長，醬香型白酒基酒酒齡長。
季節(jié)性生產(chǎn)，是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國其他名白酒工藝的地方，也是醬香型白酒工藝的巧妙之處。國內(nèi)其他香型白酒的釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過一兩次，最多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產(chǎn)周期。而醬香型白酒的釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律進(jìn)行，一年一個生產(chǎn)周期，講究“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲及堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程。
“高溫釀造”在醬香型白酒的工藝中，堪稱為繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“核心技術(shù)”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三個至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)。醬香型白酒的制曲溫度高達(dá)62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放數(shù)月，方可投入使用。這是順應(yīng)自然規(guī)律的原始、古老、傳統(tǒng)的方法。這一過程，為醬香型白酒帶來了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前體物質(zhì)。
醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他有刺激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。
與其他香型60度、65度的酒精度數(shù)相比，醬香型白酒的酒精濃度并不算高，大概在52～55度之間。以醬酒為典型的醬香型酒，普遍被定位為53度，有其科學(xué)之處。世界上有一個經(jīng)典實(shí)驗(yàn)，酒精與水混合的時候，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起來的體積應(yīng)該是103.77，但實(shí)際上只有100毫升，也就是說3.77毫升的體積“消失了”。也就是說在這種濃度下，水分子和酒精結(jié)合得很好，這就是醬香型白酒始終被定位于53度上下的一個原因。
“三高三長”獨(dú)特的釀造工藝，決定了醬香型白酒卓爾不群的品質(zhì)，但也影響了醬香型白酒的產(chǎn)量。受制于釀酒周期、氣溫環(huán)境、與窖藏時間的影響，醬香型白酒只能一年一釀，五年出廠。于是，有專家分析，醬香酒的產(chǎn)能為15～20萬噸，而目前全國白酒產(chǎn)量為400萬噸以上。

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