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運城林妹妹餐飲管理餐飲加盟米線做好吃林妹妹品牌加盟(今日/發(fā)表)
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運城林妹妹餐飲管理餐飲加盟米線做好吃林妹妹品牌加盟(今日/發(fā)表)

時間:2025/01/23 19:05:50

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使烹制出的菜肴,要嫩就嫩,要酥就酥,要爛就爛?;鸷?是形成菜肴美食的風味特色的關鍵之一,但火候瞬息萬變,沒有多年操作實踐經(jīng)驗很難做到恰好處,因而掌握火候是中國廚師的.一門絕技。中國廚師能鑒別旺火中火微火等不同火力,熟悉了解各種原料的耐熱程度,熟悉控制用火時間,善于掌控傳熱物體的性能,還能根據(jù)原料的老嫩程度,水分多少,形態(tài)大小,整碎厚薄等,確定下鍋次序,加以靈活運用;

體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。美”講的也是這個意思。這種美,是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的***統(tǒng)一,是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。先生講“辨味不精,則烹調(diào)之術不妙”,將對“味”的審美視作烹調(diào)的要義。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在于它美。水火醯醢鹽梅以烹魚肉,焯之以薪,宰夫和之,齊之以味。美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵,它是中華飲食的魅力之所在,美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。首先是味道美?!蛾淌洗呵铩分姓f“和如羹焉。

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中國人愛喝茶,西方人愛喝酒。“西人飲酒而取其汁,國人飲茶乃取其氣”,這是書上的原話。西方人喝酒是為了身體,中國人品茶則是為了意境。既然說到“飲”,那么“茶”,便是不折不扣的中國文化。這飲食飲食,說完了“食”,接著得說“飲”了。

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